Lievitati, vasocotture, verdure fermentate, sughi e bevande
La voglia di sperimentare è il fulcro di un progetto con uno scopo chiaro: esaltare al meglio i prodotti stagionali, quelli vivi, del territorio, cercando di riportarne alla luce le caratteristiche originali.
Nulla si perde di ciò che la natura ci offre, ma si ampliano le peculiarità nutrizionali e i significati culturali:
la materia prima diventa in questo modo “Alimento”.
Il risultato di una lavorazione a più anime si riconosce subito all’entrata: vi accolgono un banco di focacce con una selezione sempre nuova, una vetrina refrigerata dove regnano le vasocotture e le verdure biologiche fermentate, i pozzetti del gelato che celano gusti tradizionali e non. Una selezione di bevande fermentate (Kombucha), di vini e birre artigianali accompagnano le degustazioni, ma il Sürlo, il nostro biopirlo, fa da padrone.
Si parte dalle tradizioni secolari delle culture antiche, vicine e lontane per arrivare ad un laboratorio artigianale mosso dalla costante curiosità di “come può essere”.
Siamo in via Via Agostino Gallo, n. 6, a due passi dalla Piazza del Foro e dalla via dei Musei.
