L’idea

Alchimia di sapori

Mani in pasta, cultura alimentare e innovazione tecnica guidano tutti i giorni il nostro laboratorio, negli ambiti della gelateria, focacceria ma anche della lievitazione naturale e della fermentazione. Gli abbinamenti e le sperimentazioni sono continue e valorizzano la filiera corta e i piccoli artigiani della terra.

Basta scaldarle e aprire il coperchio!

Vasocotture

Primi, secondi, dessert… Preparazioni lunghe e complesse, legate alla tradizione, racchiuse in vasi di vetro, pronti da scaldare, per essere gustate con semplicità.

Una tradizione dimenticata

Fermentati

Sacrificate sull’altare della standardizzazione, le verdure fermentate erano ben conosciute nel passato…
Ci siamo riappropriati di questa tradizione, che accomuna diverse culture, offrendo un prodotto sano e ricco di probiotici, realizzato con verdure biologiche, pronto a unirsi in mille combinazioni o a essere degustato da solo.

La natura non ha fretta…

Focacce

26 ore di lievitazione accompagnano il nostro impasto, realizzato con una farina di tipo 2, semintegrale e lievito madre. La cottura avviene in forno elettrico ventilato, in modo che si possa ottenere una crosta croccante, mantenendo l’interno morbido. Il condimento delle focacce varia ogni volta: l’unico standard che seguiamo è la qualità.

Ogni gusto ha la sua ricetta

Gelato

Pochi gusti, ma prodotti con canoni rigorosi.
Ne proponiamo circa 20, variando da quelli tradizionali a quelli probiotici. Non adoperiamo basi o semilavorati ma seguiamo, per ognuno di loro, una ricetta specifica, che prevede ingredienti di stagione e di qualità, provenienti da produttori il più possibile locali.

Dissetano e “nutrono” la flora intestinale

Kombucha al tè nero e al Caffè

Il Kombucha è una bevanda fermentata, ricca di probiotici e antiossidanti. Si prepara a partire da una colonia di batteri e lieviti che, in presenza di ossigeno, attivano il processo di fermentazione. Lo realizziamo con Tè nero o con un caffè della Finca San Luis, una miscela arabica originaria di El Salvador, estratto a freddo attraverso una tecnica messa a punto dall’azienda “Le Piantagioni Del Caffè”.

Migliorano l’umore

Biscotti

Alla vaniglia, al pistacchio o al cioccolato.
Rigorosamente al burro, fragranti, profumati. Nient’altro.

Biologicamente modificato

Sürlo

Un bitter completamente naturale, fruttato e speziato, in cui ogni componente è bilanciata per ottenere un equilibrio di gusto e di aroma. È ideale per l’aperitivo, abbinato ad un Prosecco o ad un Franciacorta, ma si adatta benissimo a short drink e long drink da coppetta o after dinner.

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